Mi Cuaderno Dulce

Por qué usar azúcar rubia en lugar de blanca para galletas con chispas

2026-07-11

Renata explica por qué el azúcar rubia es clave para la textura de las galletas New York, su experiencia con la melaza y el riesgo de la humedad en Lima.

Por qué usar harina de fuerza para galletas estilo Nueva York más altas

2026-07-08

Renata explica cómo la harina de fuerza (12-14% proteína) evita que las galletas NY queden planas y el truco para que no salgan duras usando almidón.

Cómo hacer galletas estilo Levain Bakery en un horno de departamento

2026-07-07

Cómo lograr galletas estilo Levain Bakery en un horno de departamento. Mi experiencia en San Isidro con el recetario de 150 recetas y trucos de enfriamiento.

Glosario de términos de repostería: qué significa cada técnica

2026-07-06

Este glosario técnico de repostería ofrece una recopilación de las terminologías y procedimientos fundamentales utilizados en la elaboración de postres y p

Cómo congelar masa de galletas para hornear porciones frescas en casa

2026-07-06

Aprende el método de Renata para congelar masa de galletas estilo NY. El truco de las 48 horas de frío y cómo hornear porciones frescas sin ensuciar la cocina.

Recetas de postres en vaso para principiantes que no quieren vender

2026-06-26

Renata comparte su bitácora de sábado en San Isidro: cómo los postres en vaso salvaron sus galletas fallidas y por qué son ideales para cocinas pequeñas.

Cómo evitar que las galletas se pongan duras después de hornear

2026-06-22

Renata comparte sus trucos de sábado en San Isidro para que las galletas no queden como piedras: desde el punto de horneado hasta el secreto del azúcar rubia.

Diferencia entre mantequilla con sal y sin sal para hornear galletas

2026-06-19

Renata comparte su experiencia en San Isidro horneando galletas con mantequilla con y sin sal, y por qué el control de la sal cambia la textura de la masa.

Por qué mis galletas estilo New York salen planas con este recetario

2026-06-15

Mi experiencia con el recetario de 150 galletas NY en Lima. Por qué salen planas, el efecto de la humedad y trucos para que mantengan su altura en casa.

Cómo hacer buttercream que no se derrita con el calor de Lima en verano

2026-06-13

Aprende a preparar un buttercream estable para el calor y la humedad de Lima. Tips de una aficionada sobre mantequilla, merengue suizo y el clima de San Isidro.

Postres en vaso fáciles para regalar a mis amigos el fin de semana

2026-06-10

Renata, diseñadora en San Isidro, cuenta cómo pasó de las galletas de Nueva York a los postres en vaso para sus amigos. Tips reales, capas y fallos con crema.

Cómo medir ingredientes de repostería con tazas cuando no tienes báscula

2026-06-08

Aprende a medir harina y azÃºcar con tazas de forma precisa. Renata comparte sus trucos tras un fallo de bÃ¡scula en su cocina de San Isidro.

Cuál es el mejor chocolate para galletas con chispas que se derrita bien

2026-06-05

Renata explica por qué las chispas comerciales no se derriten y cómo elegir el chocolate de cobertura ideal para lograr ese efecto de charco sedoso en tus galletas.

Mi experiencia con un curso de repostería online para principiantes

2026-05-27

Renata comparte su proceso real en San Isidro: de galletas planas a las de 6 onzas con el curso de 150 recetas estilo NY. Sin filtros, solo harina y paciencia.

Por qué es importante dejar reposar la masa de galletas en el refrigerador

2026-05-19

Renata, desde su cocina en San Isidro, explica por qué el frío transforma tus galletas y cuándo el exceso de reposo puede arruinar una receta de masa seca.

Trucos para hornear galletas en horno de gas convencional de departamento

2026-05-18

Renata comparte sus trucos de sÃ¡bado en San Isidro para domar el horno de gas Whirlpool y lograr galletas estilo NY sin que se quemen por abajo.

Cómo hacer galletas gorditas y suaves sin que se desparramen en el horno

2026-05-17

Renata comparte su experiencia en San Isidro para lograr galletas estilo Nueva York que no se aplanan, usando su viejo horno Whirlpool y tips de aficionada.

Sábados de harina en San Isidro: Lo que aprendí al abrir la receta número siete del libro de galletas NY

2026-05-16

Renata comparte su experiencia horneando la receta #7 del libro de 150 galletas NY en un horno Whirlpool antiguo. Trucos de masa fría y consistencia en Lima.